Actividad de Laboratorio 4

Nutrientes en los Alimentos

Problema: ¿Cómo se identifican experimentalmente los nutrientes en los alimentos?

Objetivo: Identificar experimentalmente la presencia de nutrientes en diversos alimentos.

Materiales:

·         Seis tubos de ensayo

·         Gradilla

·         Pinzas para tubo

·         Vaso de precipitado de 250 ml

·         Mechero Bunsen

·         Gotero

·         Pipeta de 5 ml

·         Mortero con pistilo

·         Papel de estraza

·         Agua destilada

·         Reactivo de Benedict

·         Ácido clorhídrico diluido

·         Solución de Lugol

·         Disolución de hidróxido de sodio al 10 %

·         Reactivo Biuret

·         Alcohol etílico

·         Glucosa

·         Aceite comestible

·         Bebida de soya

·         Leche

·         Clara de huevo

·         Carne molida

·         Papa

·         Crema de cacahuate

·         Jugo de naranja

·         Azúcar

·         Aguacate

Procedimiento:

Molimos los alimentos sólidos y los agregamos en cada uno de los tubos de ensaye.

1.       Prueba de carbohidratos

a)      Identificación de azucares reductores como la glucosa. Al tubo uno le añadimos 1 ml de reactivo de Benedict y lo calentamos suavemente en el mechero.

b)      Identificación de azucares no reductores como la sacarosa. Al tubo dos le añadimos tres gotas de ácido clorhídrico diluido. Lo dejamos hervir por aproximadamente dos minutos. Al enfriarse añadimos bicarbonato de sodio hasta que no se produjo efervescencia.

c)       Identificar si el alimento contiene almidón. Al tubo tres le añadimos unas gotas de lugol.

2.       Prueba para proteínas

a)      Tomamos el tubo cuatro y añadimos 1 ml de disolución de hidróxido de sodio, cinco gotas de reactivo de Biuret agitando el tubo en cada gota.

3.       Prueba para grasas

a)      Tomamos un trozo de alimento y lo frotamos encima de un papel estraza. Si el alimento era líquido solo agregamos unas cuantas gotas sobre el papel. Dejamos secar la muestra.