Practica: ¿Qué es el Pan?

Material.

1 Gradilla
6 Tubos de ensaye
1 mechero
Pinzas para tubo de ensaye
3 pipetas Papel Filtro Balanza

Sustancias

·         Agua destilada

·         Nitrato de plata 0.1 N

·         Cloruro de bario 1 N

·         Nitrato de amonio 1 N

·         NaOH al 40%

·         Sulfato de cobre

·         Molibdato de amonio al 16%

·         Ácido nítrico concentrado

·         Reactivo de Fehlin A y B

·         Lugol

·         Hidróxido de amonio

Parte A.

1.    Colocamos en un tubo de ensaye un trozo de miga de pan.

2.    Con las pinzas calentamos en el tubo de ensaye en la llama del mechero.

Parte B.

Presencia de Sales en el Pan.

Cloruros.

1.    Introducimos un trozo de pan en un tubo de ensaye

2.    Agregamos agua destilada que sobre salga aproximadamente un cm. del trozo de pan.

3.    Esperamos aproximadamente 3 minutos, y después agitamos el tubo de ensaye, y luego agregamos nitrato de plata.

Fosfatos.

1.    Pusimos  en un tubo de ensaye 1 mL de disolución de molibdato de amonio al 15%.

2.    Añadimos  0.5 mL de HNO₃ concentrado y 0.5 mL de agua destilada, agitamos, esta mezcla constituye el reactivo específico del fósforo.

3.    Pusimos en otro tubo de ensaye un trozo de la miga de pan

4.    Añadimos agua destilada hasta rebasar el nivel del pan.

5.    Añadimos 5 gotas de la disolución de nitrato de amonio y posteriormente 1 mL del reactivo de fósforo preparado anteriormente.

6.    Colocamos el tubo a un baño maría

Parte C

Análisis de Glúcidos.

Azúcares

1.    Colocamos en un tubo de ensaye 1 mL de reactivo de Fehling A y añadir 1 mL de Fehling B

2.    Introducimos un trozo de miga de pan en el tubo y lo llevamos a baño maría.

Almidón.

1.    Colocamos un trozo de pan en un tubo de ensaye y agrégamos 10 mL de agua, lo calentamos a baño maría

2.    En otro tubo preparamos el reactivo de Fehling mezclando 2 mL de Fehling con 2 mL de Fehling B.

3.    Tomamos en otro tubo 1 mL del contenido del primer tubo (con el engrudo) y agrégamos al tubo que contiene el reactivo de Fehling, y agregamos 4 gotas de lugol..

Análisis de Lípidos.

1.    Tomamos un trozo de miga de pan y frotamos con ella una hoja de papel blanco: y al no dejar residuos grasos comprobamos la existencia de estos en el pan.

Análisis de Prótidos

1.    Tomamos un trozo de miga de pan como un puñado y lo amasamos hasta conseguir una bola espesa.

2.    Después lo seguimos amasando pero esta vez debajo de un chorro de agua, pusimos un papel filtro cuando terminamos de amasarla debajo del chorro de agua y no quedo mas miga en nuestra mano, logramos apreciar que en el papel filtro se encontraban los residuos. Los recogimos e hicimos dos bolitas que introducimos  cada una en un tubo de ensaye.

3.    En el primer tubo de ensaye añadimos 1 mL de ácido nítrico y calentamos en baño maría.

4.    Retiramos el exceso de ácido, reteniendo la bolita con la varilla, y echamos 1 mL de hidróxido de amonio concentrado.

5.    En el segundo tubo de ensayo añadimos 1 mL de NaOH al 40% y 10 gotas de sulfato de cobre 0.1 M-

GUÍA DE DISCUSIÓN.

1-    ¿Es el pan un alimento completo?

Si, ya que contiene muchas de las vitaminas necesarias para el cuerpo

2-    ¿Tiene el pan vitaminas? ¿por qué?

Si las tiene por la manera y los ingredientes que se utilizan en su fabricación

3-    Has oído hablar de un pan enriquecido  ¿sabes que significa esa expresión y el por qué de ese enriquecimiento?

Se refiere a que tiene más vitaminas de las que contendría un pan común.

4-    ¿Será cierto que el pan tostado engorda menos que el fresco? ¿por qué?

Es mentira, el pan tostado engorda más que el pan fresco. Esto se debe a que contiene más harina y menos agua.

5-    ¿Qué es el pan integral? ¿qué componente glucídico contiene que no se encuentra en el pan normal? ‘¿cuál es su función en el organismo?

Es el pan que se elabora con harina de trigo integral o con una mezcla de harinas integrales que contienen el salvado del cereal y que le dan un color oscuro. Ayuda a regular la digestión por alto contenido de fibra.

6-    Resulta la misma composición en un pan dulce que uno de sal?

No, a pesar de ser muy similares

7-    ¿Qué es la reacción xantoprotéica?

Es un método que se puede utilizar para determinar la presencia de proteínas solubles en una solución, empleando ácido nítrico concentrado. La prueba da resultado positivo en aquellas proteínas con aminoácidos portadores de grupos aromáticos, especialmente en presencia de tirosina.

8-     ¿Cuál la reacción del biuret?

La producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos, ya que se debe a la presencia del enlace peptídico (- CO- NH -) que se destruye al liberarse los aminoácidos. Cuando una proteína se pone en contacto con un álcali concentrado, se forma una sustancia compleja denominada Biuret.